检查项目

分值

扣分标准

检查标准

检查结果

扣分

食堂环境卫生24分

3

各小项中一处不合格扣1分，扣满3分为止。

1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物

3

2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰

3

3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污

3

4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净

3

5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地

3

6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好

3

7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地

3

8、卫生间、浴室、更衣柜干净无杂物

炊具设备卫生25分

5

各小项中一处不合格扣1.5分，扣满5分为止。

1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养

5

2、用具整洁、无油垢、定位

5

3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生

5

4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显

5

5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚

食品卫生30分

6

各小项中一处不合格扣2分，扣满6分为止。

1、生熟分开，成品与半成品分开

6

2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品

6

3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯

6

4、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生

个人卫生15分

5

各小项中一处不合格扣2分，扣满5分为止。

1、健康证和卫生培训证齐全有效

5

2、穿戴工作衣帽、干净整洁

5

3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟

管理制度

6分

2

第1、2条各小项中一处不合格扣1分，扣满2分为止。第3条不合格扣2分

1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等）

2

2、相应记录表格齐全，填写清楚

2

3、成本核算相关材料建立健全。