（二）加快建立餐厨废弃物管理台账制度，严格餐厨废弃物处置。建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度，餐饮废弃物台账应详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房按照有关规定设置油水隔离池、油水分离器等设施，严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经许可、备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位及个人进行处理。
（三）落实企业主体责任。各级食品药品监管部门要督促餐饮服务单位强化食品安全责任意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任，建立健全并严格执行餐饮服务食品、食品添加剂和相关产品的进货查验、索证索票和采购记录制度，发现问题及时处理并向监管部门报告。
三、工作安排
本次专项整治从8月起至12月，具体时间安排如下：
（一）自查阶段（8月～9月底）
各餐饮服务单位按照整治方案要求，从食用油等食品原料进货查验、索证索票和采购记录制度的建立、餐厨废弃物流向等方面认真开展自查，深入查找存在的问题及薄弱环节，并认真进行整改。
（二）检查阶段（9月～11月底）
各地餐饮服务监管部门对餐饮服务单位自查情况进行检查，监督突出问题整改到位，对从非法渠道购进食用油、食用“地沟油”加工食品的单位要进行处理。
（三）总结及抽查阶段（12月）
各地餐饮服务监管部门对整治工作情况进行总结，省食品药品监督管理局对各地整治情况进行抽查。
四、工作要求
（一）切实加强组织领导。各地餐饮服务监管部门要高度重视，将餐厨废弃物油脂监管整治工作作为餐饮服务食品安全监管和整顿工作的重要内容，认真履行职责，明确任务分工，密切协调配合，统筹抓好各项监管整治措施的落实。
（二）建立健全相关机制。各级食品药品监管部门要在地方政府的统一领导下，建立健全案件线索信息通报、反馈和联合执法机制，及时通报情况，形成打击合力，切实抓好食用油质量安全违法犯罪案件的查处工作，并按照行政执法和刑事司法衔接的要求，做好证据收集和检验鉴定工作，对涉嫌犯罪的案件线索要及时移交公安机关；抓紧建立健全食品安全有奖举报制度，充分发挥社会监督作用。
