深圳市卫生和人口计划生育委员会关于印发2008年深圳市居民总膳食调查工作方案的通知
（深卫防发〔2008〕92号）
各区卫生局、光明新区社会事务办，市疾病预防控制中心：
按照《深圳市食品污染物监测体系项目工作方案》（深卫防发[2004]91号）的要求，为进一步开展食品安全风险评估，了解人群中食品污染物的膳食暴露水平，我局组织制定了《2008年深圳市居民总膳食调查工作方案》，现印发给你们，请各有关单位认真组织实施。
附件：2008年深圳市居民总膳食调查工作方案
二○○八年九月二十二日
2008年深圳市居民总膳食调查工作方案
（入户及工业区食堂调查部分）
一、 前言
目前世界各国对本国居民膳食的安全性和营养质量极为重视。为了评价一个国家或地区居民的膳食化学污染物和营养素摄入量，通常可采用三种方法：即单个食物的选择性研究（selective study of individual foodstuffs），双份饭法（duplicate portion study）和总膳食调查（total diet study）。这三种方法各有优缺点。单个食物的选择性研究是目前大多数国家最常用的方法。它是根据某些食物（往往是未烹调的）的测定结果或食物成分表（主要是营养素）及这些食物的消费量计算而得的，其工作量小，费用也较低。但其结果只能粗略地反映人群的化学污染物和营养素摄入量。双份饭法是将调查对象在调查期间的全部膳食（烹调的）进行实验室的测定，它适用于研究特定的人群，结果比较精确。但因为需要收集和测定每一个人的所有食物，所以，工作量大，费用高，不适合大规模的研究。总膳食调查不同于前两种方法，它既直接测定所研究人群的已烹调的全部膳食，又能包括较多的研究对象，因而此方法适用于研究一个国家或地区一般人群或特定人群膳食化学污染物和营养素的总摄入量。为此，世界卫生组织近年来一直推荐和鼓励各成员国开展总膳食调查。特别是联合国环境规划署/联合国粮农组织/世界卫生组织的全球食物污染监测计划已将总膳食调查列为一项重要的内容。
总膳食调查也称为“市场菜篮子研究”（market basket study），是研究一个人群通过膳食（包括饮水）摄入的各种化学污染物和营养素总量的一种方法。美国在六十年代初开始全国性的总膳食调查。以后陆续有英国、加拿大、荷兰、日本和新西兰等十余个国家开展了此项工作。中国继 1990 年组织全国十二个省、市、自治区首次成功地开展了“中国总膳食调查”后，已先后开展了3次，2007年是第四次中国总膳食调查。
