深圳市卫生和人口计划生育委员会关于印发2009年深圳市食品中铝污染监测工作方案的通知
（深卫疾控发〔2009〕27号）
各区卫生局，光明新区社会事务办，市疾病预防控制中心：
为全面了解我市食品中铝污染状况，为食品安全决策提供参考，保障市民身体健康，我局组织专家制定了《2009年深圳市食品中铝污染监测工作方案》，现印发给你们，请认真贯彻执行。
附件：2009年深圳市食品中铝污染监测工作方案
二○○九年五月十九日
附件：
2009年深圳市食品中铝污染监测工作方案
铝是一种低毒金属元素，人体摄入后，大部分蓄积在体内，能与多种蛋白质、酶等结合，影响体内生化反应，长期摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。2008年，市疾病预防控制中心对我市118份面制品抽查检测显示：合格份数98份，合格率83.0％。其中，油炸食品合格率仅63.0％，铝的最高检测值达1070.5mg/kg（国家卫生标准《食品中污染物限量》GB2762-2005中规定，面制食品中铝限量为100mg/kg）。为进一步了解我市食品中铝污染状况，为食品安全决策提供参考，保障市民身体健康，结合深圳实际，制定本方案。
一、目的和意义
（一）全面了解我市面制品和油炸食品中铝污染状况，分析原因，提出有效降低铝污染的措施，全面提升面制品和油炸食品卫生质量；
（二）建立我市铝污染监测数据库，监测我市人群铝的暴露水平，对其进行风险评估，为食品安全决策提供参考依据。
二、采样种类、采样频次、采样量和检测方法
（一）采样种类
1、发酵（膨化）面制品类食品（面包、馒头、花卷、油条、蛋糕等）。
2、油炸豆腐及膨化的油炸食品。
3、膨化剂（发酵粉、泡打粉、改良剂、塔塔粉等）及面点制作粉。
（二）采样频次
每个季度（3、6、9、12月）采样一次，一年4次。
（三）采样量
1、市疾控中心每次对流通环节采样10份和对餐饮环节采样10份。
2、各区疾控中心每次对餐饮环节采样10份。
3、福田区疾控中心每次对膨化剂采样10份和面点制作粉采样10份。
