3、食品流通环节：对食品经营企业落实食品质量市场准入、交易和退市的各项制度、索证索票，从业人员持健康证上岗进行全面检查。重点查处无照经营、超范围经营食品以及经销过期变质、有毒有害、假冒伪劣等违法行为。严格检查受污染乳制品是否按要求全部登记封存和退市，防止问题乳制品回流市场。
4、食品消费环节：对大中型餐饮企业食品卫生管理规范，小餐馆、学校食堂、建筑工地食堂的原料进货索证，卫生设施和卫生条件，持证经营，农村家宴申报备案管理等进行全面检查。重点检查餐饮企业采购食品及原材料索证索票和进货台帐、卫生许可证和从业人员健康证，餐具消毒的设施和方法、后厨卫生等方面，严厉查处使用劣质食用油、不合格调味品、非食品原料加工食品等违法行为。
5、早夜市、流动摊点：对早夜市、早餐车和流动摊点食品经营点进行拉网式巡查。加强对从业人员的培训和教育，着力改善加工条件和卫生状况，消除安全隐患。
三、实施步骤
大检查时间从2008年10月10日起至2008年12月10日，分三个阶段进行，为期两个月。
第一阶段：自查自纠阶段。2008年10月10日至11月10日。
各县（市）区人民政府对本辖区内的食品安全负总责，按照各环节的工作重点和各部门的工作职责，明确分工，各司其职，划片包干，责任到人。抓住重点、难点和弱点，一个环节一个环节地检查，一个品种一个品种地整治，一个问题一个问题地解决，不留盲区，不留死角。一方面，要督促食品生产经营单位自查自纠，加强内部管理，落实各项规章制度，加强质量安全培训和职业道德教育，增强食品生产经营单位管理人员和从业人员的责任意识，提高维护食品安全、保持质量稳定的自觉性。另一方面，对大检查中查出的问题和隐患，要落实监管责任人，督促企业严格按照标准立即整改；对发现的违法违规行为，要严厉打击，决不放过；对存在的无证经营、制假造假的黑窝点，要坚决取缔，不留隐患。通过打击一批违法经营者，曝光一批典型案件，规范一批经营企业，使食品市场秩序得到明显好转。对有违法行为记录的食品生产经营企业实施严格监控，对不符合法定资质条件或者有严重违法行为的，一律责令停止生产经营，依法注销或者吊销其许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。第三，要深入调查研究食品行业存在的问题，充分发动群众，鼓励举报，一旦发现导致食品安全隐患的问题，要有针对性地采取防范措施，做到早发现、早控制、早处理、早解决。
