餐饮业食品卫生管理员的数量应当与餐饮单位的性质和规模相适应。目前，每户餐饮企业应至少配备一名以上的食品卫生管理员。
三、考试和培训
食品卫生管理员由所在单位选派，参加市卫生行政部门组织的统一考试。全市食品卫生管理员考试的考务工作，由市卫生局委托市人事考试中心承担。对于通过统一考试的人员，由市卫生行政部门发放全市统一编号的《考试合格证书》。
全市食品卫生管理员考试不指定辅导用书和培训机构，卫生部门不举办各类辅导班。
食品卫生管理员可以采取根据《考试大纲》自学，或自愿参加社会中介机构组织的食品卫生管理员培训的方式进行食品卫生法律法规等相关知识的学习。为了方便食品卫生管理员学习有关知识，市卫生局对培训机构实行推荐制度，推荐工作由市卫生监督所具体负责。
四、工作要求
（一）统一思想，提高认识
胡锦涛总书记在十七大报告中明确提出了“确保食品药品安全”的要求。进一步规范本市餐饮业食品卫生管理员工作，实施餐饮业食品卫生管理员制度，提高我市餐饮业自身卫生管理水平，强化企业自身管理，确保餐饮业的饮食安全，是贯彻落实十七大精神和科学发展观的具体体现，同时也是确保北京成功举办一届“有特色、高水平”奥运会的必然要求。
各区县卫生局要牢记“发展为了人民、发展依靠人民、发展成果由人民共享”的要求，以对人民健康高度负责的态度，做好餐饮业食品卫生管理员制度的组织实施工作，在工作中学习好、贯彻好、体现好党的十七大精神。
（二）强化措施，积极推进
各区县要结合本地区的实际情况，采取各种行之有效的措施，积极推进餐饮业食品卫生管理员制度的实施，将该项制度落到实处。一是要建立相应的组织管理机构，明确专人负责。二是要制定详细的工作方案，充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，大力宣传实施食品卫生管理员制度的目的和有关内容，做好辖区餐饮企业的动员工作，组织餐饮企业被选派人员完成报名和有关信息上传工作。三是要做好食品卫生管理员的继续教育和管理工作，通过向辖区食品卫生管理员传授有关卫生知识、传达上级文件精神和有关工作要求等，使餐饮企业能够及时、准确、便捷地了解到政府的有关要求，并予以落实；通过使每户餐饮企业均设立专兼职食品卫生管理员，并发挥其自身卫生管理作用，逐步建立起覆盖到辖区每户餐饮企业的卫生管理网络，提高卫生监督的效率和力度。
