1．饭菜质次价高。这是学生反映最为强烈的一个问题。不少院校食堂饭菜品种单调，质量较差，菜价偏高。有的食堂实行承包后，由于指导思想不端正，出现了片面追求营业额的倾向，以多出售高档菜、甚至提高菜价等办法达到多拿奖金的目的。据对北京十多所院校的调查，午餐很少有三角钱以下的菜，造成学生较重的经济负担。
2．服务态度不好。目前高等院校学生食堂青年炊事员所占的比重较大，对他们的工作抓得不紧，有相当多的人不安心食堂工作，缺乏责任感，服务态度差。如有的院校因食堂不负责任，卖冷饭、生饭，引起学生不满，贴大字报，罢餐。
3．食堂卫生不良。学生反映，饭菜里面有时发现抹布条、头发、苍蝇、虫子、铁钉、小木棒等东西。由于食堂不注意卫生，引起学生患病的现象时有发生。
存在以上问题长期得不到解决的根本原因是领导不够重视，思想政治工作薄弱。不少院校党委或行政很少开会研究学生生活问题。他们对做好后勤工作的重要意义认识不足。有的院校虽然有领导干部分管后勤工作，但往往不深入实际，不了解情况，不认真解决问题，官僚主义作风严重，致使学生食堂中的问题长期得不到解决，学生的不满情绪一触即发。而一旦出事，往往党委书记、院长一齐上阵，事情一过又不了了之。有的学校就连续多次发生学生闹事，导致学生错误地认为“大闹大解决，小闹小解决，不闹不解决”。此外，许多院校的领导不抓食堂人员的思想政治工作，很多院校食堂的党、团员整年不过组织生活，炊事员也难得有一次政治学习，他们中大量的思想问题得不到及时解决。思想政治工作薄弱也反映在学生工作上，学生中出现的问题得不到及时的发现和有效的疏导。
二、改进的主要措施
1．切实加强对食堂工作的领导。地方和高等院校的党政领导都要高度重视学生伙食问题，切实加强对食堂工作的领导。各高等院校要有校一级的行政领导负责后勤工作，并经常深入实际，了解情况，解决问题，做到有权有责。院校党政领导要专门就学生伙食问题定期召开会议，听取食堂炊管人员、学生以及主管部门的意见，提出对食堂工作的要求，并检查落实，积极采取措施，切实解决学生伙食中存在的问题。也希望地方政府和物资供应部门，对高等院校食堂物质条件方面的问题，给予适当解决，支持他们办好食堂。
2．抓紧职工队伍的建设。首先，要加强对炊管人员、特别是青年炊管人员的思想政治工作，进行爱国主义、集体主义、社会主义、共产主义思想教育，帮助他们认识他们的工作同培养四化建设人才的密切关系，帮助他们树立全心全意为教学服务、为师生生活服务的思想，增强对本职工作的光荣感和责任感，自觉做好服务工作。第二，要选派或者提拔思想觉悟高、业务能力强、以身作则、热心服务的人员担任食堂的领导、管理工作。第三，要健全食堂的党、团组织生活和政治学习制度，积极而又慎重地发展党、团员。第四，要加强炊管人员的文化补习和业务培训，采取办短训班或其他形式，尽快提高他们的文化和业务水平。有条件的地方要办好服务学校、职业高中，为院校食堂培训炊事员。第五，要关心炊管人员的生活，尽可能妥善解决他们的晋级、住房和子女的入托、入学、就业等问题，要关心青年炊管人员的恋爱、婚姻问题，开展适合他们特点的业余文体活动，等等。通过坚持不懈的工作，尽快地建立一支思想好、技术精、并且稳定的炊管人员队伍。
