4．对有出口任务的原料，要合理安排内外贸的比例。应当在增加原料生产的前提下，努力发展在国际市场上有销路的传统名特食品，减少原料出口，扩大成品出口。
5．迅速提高我国粮、油加工精炼能力，特别是面粉、菜籽油、动物油的精炼净化能力，为传统食品生产提供更多的优质原料。
四、培训技术人才
1．挖掘人才，抢救技艺。要做好专业技术人才，特别是各师绝技的调查工作。重视对在职名师的安排使用，充分发挥他们的技能。对于退休老师傅，应当积极组织他们从事传统食品的挖掘、整理和培训人才的工作，或者鼓励他们从事集体和个体经营，带徒传技。同时，认真组织力量，帮助他们总结整理经验和技艺，著书立说。
2．广泛开展以师带徒，现场传艺的培训工作。实行师徒合同制，给老师傅一定的教学津贴，并减免他们的生产定额。教学合同完成得好，老师、学徒都要给以奖励。
3．建立和健全食品、饮食行业技术职称、技术等级制度。定期进行技术考核，评定技术职称和等级。凡是达到一定技术等级标准的，授予相应职称，其政治、生活和工资待遇，应与科技人员相同。在工资未调整之前，给予技术岗位津贴。对于那些具有独特精湛技艺，超出一般技术等级水平的，给予特殊的技术称号，在今明两年调整工资时，除了给予正常升级外，应适当地多增加一些工资。退休老师傅，愿意回原单位工作的，安排他们做技术指导性工作，待遇可以突破补差范围。
4．有计划地建立有关传统食品的专业大、中专学校，或者在大、中专学校设立专业班；同时，动员社会力量举办各种类型技术培训班、进修班，培养中、高级技术人员，充实食品、饮食行业的技术队伍。
5．在工资改革中，适当调整商办工业职工的工资、福利待遇，其水平应当与同类工种的工业系统职工相等同。
五、加强科学研究和设备技术改造
1．建立传统食品科技中心和其它各种科研机构，做好传统食品挖掘、整理、提高工作。用科学的理论、现代的技术对传统食品的制作工艺、原料配方、质量标准和包装原料等进行分析、论证和验定，使之理论化、科学化。对传统工艺，要继承，也要发展提高。今后，要加强对传统食品营养学、卫生学的研究和应用。
2．在进行科学研究的基础上，逐步制定出科学的传统食品工艺操作规程、质量标准和管理检查制度，使传统食品的生产建立在科学理论的基础上。
3．加强对传统食品机械的开发研究工作。许多传统食品可以而且必须走机械化生产的道路。机械制造部门、轻工部门、商业部门以及有关科研部门应当密切协作，在保持发扬传统风味特色的前提下，由食品初级加工入手，有计划地发展机械化生产。
