其二，价格统得太多，管得太死。传统食品的特点是用料讲究，做工精细，费工费时。近年来，原料和其他费用成本都有较大增加，而多数传统食品的价格没有相应调整。由于名特食品优质不优价，甚至赔本倒挂，难于维持生产。有的企业为了保存名牌，生产少许，聊以点缀；有的只好停产或者降质就价。
其三，渠道不通，原料紧缺。传统名特食品所需的原料，在品种、质量、规格方面都有严格的要求。不少品种还有产地和季节的选择。现在传统食品原料基地大多没有了，历史形成的货源渠道一般不复存在了。过去“用什么，选什么”，现在统货分配，“给什么，用什么”，没有选择的余地，规格、品种很难符合要求；一些计划供应的基本原料（如粮、油、糖、蛋等），或计划供应指标低，或虽有指标但不能保证供应。在这样的条件下，要恢复和发展传统食品并保持其风味特色，是不可能的。
其四，技术力量不足。有技术的老师傅为数不多，其中有的还没有放在相应的岗位上，发挥其才能。青年工人的技术水平一般很低，青黄不接。目前大有技随人去，后继无人之虞。传统食品行业职工社会地位不高，无技术职称，工资待遇又低，老师傅想退休，青年人想改行，这无疑影响提高传统食品职工队伍的素质。
其五，传统食品的科研工作很落后，食品行业、饮食行业设备简陋，厂房破旧，卫生设施很差。多年来，由于实行利润统收上缴，而国家投资又很少，许多企业特别是商办工业企业缺乏资金更新改造厂房和技术设备。在实行利改税后，根据食品行业的具体情况，一些企业留利水平较前将降低，企业更新设备、改造技术困难更大了。
努力恢复和发展我国传统食品，是人民的需要，四化建设的需要。它对于繁荣市场，丰富人民生活，对于促进农业生产，增加农民收入，对于广开门路，扩大城镇就业，对于扩大出口，争取外汇，对于增加国家财政收入，都有积极作用。我们认为，各有关部门要充分认识加速发展我国传统食品的重要性和必要性，继续清除“左”的思想影响，并克服“怕困难”，“怕麻烦”，“怕得不偿失”等思想顾虑，把抢救、恢复和发展传统名特食品作为一项重要任务，放在适当的位置上，加强领导，改革体制，放宽政策，使我国传统食品有一个大的发展，以适应人民群众和四化建设的需要。为此，我们向党中央、国务院提出以下建议。
一、改革经营体制
1．在工商体制改革中，根据传统食品的生产经营特点，一方面，划小企业核算单位，稳定隶属关系，把国营厂、店办好；同时，放手发展集体和个体户经营传统食品。一些工重料轻，需要家庭辅助劳动力的传统小吃，要鼓励和扶持个体经营。国家要保护国营、集体和个体企业的合法竞争。
