（三）栽培管理。

　　1．苗木繁育：每年6月初至7月上旬或9月初至10月下旬进行短穗扦插育苗。

　　2. 苗木栽植：每年2月初至3月上旬、10月下旬至11月下旬进行苗木种植。种植密度每公顷≤6.8万株。

　　3．茶园施肥：施肥深度≥25cm。每公顷每年施用饼肥≥3吨，或施用农家有机肥≥15吨。

　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　（四）原料采摘。

　　1．采摘时间：老青茶面茶采摘在每年5月中旬后至10月中旬进行，老青茶里茶采摘在每年6月中旬后至11月中旬进行。

　　2．采摘（割）标准：老青茶原料要求采割停止生长后的熟嫩梢，即乌巅白梗，红色及嫩白梗各半；老青茶里茶采当年生红梗新梢，不能带老麻梗。

　　（五）加工工艺。

　　1．青砖茶工艺流程：鲜叶→初制→渥堆发酵→陈化→复制（拣制）→紧压→烘制→成品青砖茶。

　　2．工艺要求：

　　（1）初制：杀青→揉捻→晒干。杀青锅温300℃至320℃，杀青时间≥3分钟。杀青叶经太阳直晒至水分≤40%后放入锅内复炒，锅温160℃至180℃，并加盖闷炒1.5至2分钟，即出锅趁热复揉，揉3至5分钟，细胞破碎率≥40%。揉捻也经太阳直晒至水分≤13％。

　　（2）渥堆发酵：初制后的老青茶原料成小堆发酵。每堆茶坯的量控制在15000kg以上。面茶渥堆前茶坯的含水量为26%至28%，里茶渥堆前茶坯含水量为34%至36%。发酵过程中，面茶堆温≥50℃，里茶堆温≥60℃，多次渥堆，翻堆≥3次。

　　（3）陈化：当茶坯颜色呈赫红色后归大堆。挖“井”字形通道通风干燥，让茶坯自然陈化。陈化时间≥100天。

　　（4）复制（拣制）：将发酵好的里茶原料解块、筛分、切细、拣杂去砂石。复制后半成品长度≤5mm，非茶类夹杂物≤0.8%，水分≤16%，含梗≤25%。面茶含梗≤6.5%，不含非茶类夹杂物。

　　（5）紧压：按面茶12.5％、里茶87.5％比例将老青茶汽蒸。汽压0.35 MPa至0.5MPa，汽蒸温度保持100℃至102℃，叶温温度不低于90℃，蒸制4min至8min。按比例将蒸制后的里茶和面茶分别装入斗模中，并盖好面、底板。油压机压力≥1000kN经，50min后冷却定型，退模出砖。

　　（6）烘制：温度35℃至65℃，烘至含水量≤11.5%。

　　3. 米砖茶工艺流程：红茶片末→复制→紧压→烘制→成品米砖茶。

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