采取以师带徒的方式，要订立师徒合同，允许师傅挑选徒弟，包教包学。对有培养前途的职工，要有计划地选送有关专业学校进行深造。
第五十三条 根据《商业企业职工业务技术等级标准》、《商业企业专门人材技术职称业务技术标准》的有关规定，每年进行一次技术考核， 并将考核成绩列入职工的技术档案，作为升级调资和授予技术职称的一个依据。新职工根据劳动部门规定的工作年限，经过考核后转正、定级。但对表现不好的，也可以延期转正、定级。
第五十四条 技术人员要力求稳定，不要随意调动。对已达退休年龄而身体健壮的一级以上的厨师、摄影师和各种技师，确因生产需要，在本人自愿的情况下，经过当地主管部门批准，可以延期退休，做好技术转移；对已办退休的上述人员，也可采取适当措施，使他们的精湛技艺能够传授下来。
第十二章 工 资 福 利
第五十五条 根据饮食服务行业的生产劳动和经营特点，应当推行固定工资加提成工资制度，以更好地贯彻“各尽所能，按劳分配”的原则，充分发挥和调动职工的积极性，促进企业改善经营管理，提高服务质量，提高经济效果。
第五十六条 实行固定工资加提成工资制的企业，其固定工资部分，原则上按本企业职工标准工资的百分之八十到百分之九十确定，各地也可因地因行业制宜，适当扩大或缩小
定工资的比例。提成工资部分当前可根据商业部（８１）商层字第２９号文件掌握，按企业实现的利润计算提取，从工资基金项下列支，采取“死分活值”，或“活分活值”或 “死分活分”相结合“活值”计酬的办法，分配给职工。
“死分”，主要包括技术水平、服务水平、劳动强度、劳动条件和责任大小等内容，定期评定；“活分”，主要看执行政策、完成各项定额、产品（服务项目）质量、服务态度和出勤等情况，进行增分减分。“死分”与“活分”相结合的办法，更有利于把劳动数量与劳动质量结合起来，较好地解决老工人和青年工人、技术要求较高的岗位工人和一般工人以及劳动条件差、强度大的工种和一般工种之间的关系，调动各方面的积极性，办好社会主义企业。
第五十七条 实行固定工资加提成工资制的企业，必须兼顾国家、企业、职工和消费者的利益，在扩大经营，提高服务质量，增加盈利，保证国家多收的基础上，使职工的实际收入相应地有所增长。企业出现亏损，只发固定工资部分。违反政策或损害国家、消费者利益的所得收入部分，不得参与提成。
第五十八条 实行固定工资加提成工资制的企业除国家规定的发明创造、技术改进、合理化建议和节约等单项奖外，不再发经常性的生产服务奖和综合奖。除法定节日（包括经上级主管部门批准，为做好节日供应服务准备工作的突击任务）外，也不发加班工资。职工调出本企业仍以标准工资为准。退职、退休按劳保条例规定执行．
第五十九条 实行固定工资加提成工资制的企业，必须坚持精神鼓励与物质鼓励相结合的原则，加强政治思想工作，教育广大职工树立共产主义劳动态度，全心全意为人民服务，为社会主义现代化多做贡献。
