（一）对存放商品、用品、原材料和旅店小件物品的库房，都要严格执行安全管理制度，非管库人员不得随便出入库房。库房存放的商品、原材料，应当根据其性能和季节变化，采取不同的保管保护措施，防止霉烂变质的虫蛀鼠咬。
（二）企业用房、设备、锅炉、煤炉、火炉、氨瓶、煤气罐和电源开关等，应定期进行检修，及时补齐安全配件。危险用房和超过安全使用期的设备，必须停止使用，抓紧整修。（三）企业的机械设备和电气用具，要指定考核的人员按照操作规程操作和使用，防止发生人身伤亡事故。
（四）消防设备，必须合理分布，专人负责管理，人人学会使用。通向水源的道路，要经常保持畅通，随时可用。
（五）职工离开工作场地之前，要清检现场。夜间要配人值班护店。
第七章 原 材 料 采 购
第二十九条 企业所需的主要原材料，应纳入当地有关部门的计划， 按国家规定的价格供应。要择优进货，减少环节，推行合同制，明确供需双方的经济责任，共同遵守。
第三十条 广开货源，实行多渠道进货。除国家按计划供应的原材料外，企业可以从集市采购或委托有关单位代购。某些鲜活品种，可以与生产队挂钩，直接组织进货。零星小水产、小食品、小调料以及野味品等，可以在店收购。
第三十一条 饮食企业经过上级主管部门统筹批准，可以与农场、鱼场等单位建立货源关系，以利于稳定货源，提高菜点质量。
第三十二条 饮食企业必须指定专人担任专职或兼职采购员 （保管员不许兼任采购员），加强原材料采购工作。采购员要根据库存情况和市场变化， 征求各有关班组的意见，进行采购。购进的原材料，都必须经保管人员验收和办理有关手续。
第八章 物 价 管 理
第三十三条 企业必须正确贯彻国家物价政策，本着薄利经营和扩大再生产的原则，允许在上级规定的毛利幅度和收费标准限额内，制定本企业加工生产的菜点售价和服务收费标准。
第三十四条 根据分等论价、按质论价的原则，在具体制订菜点价格时，应掌握：同广大人民生活关系密切的品种，毛利率适当从低，高级消费的品种，毛利率适当从高；操作程序较简单、技术水平要求较低的品种，毛利率从低， 操作程序复杂、技术水平高的品种，毛利率从高；日常大路品种毛利率从低，时鲜节令品种的毛利率从高；此外，一些单位成本小、起售点又低的品种的毛利率，也应高一些。
第三十五条 饮食企业对用议价原材料制作的饭菜，可以根据“高进高出，低进低出，随行就市，有涨有落”和有利于稳定市场物价的原则，掌握低于同类平价品种的毛利率，合理制定售价，同时，要注意同类品种价格的平衡和售价的相对稳定， 防止浮动过于频繁。
第三十六条 饭菜价格的构成，包括原材料成本和毛利额两个部分。饮食企业必须加强成本核算，正确地计算原材料成本，按品种建立成本单。 成本只包括饮食品的主料、辅料、调料和这些原材料的合理损耗。不合理的原材料损耗不得计入成本。切实防止成本不实，或乱投昂贵原材料加大成本，抬高售价的做法。
