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（四） 主要原材料供应不足，品种、质量无保证。
不少地区反映， 对酱油、 醋等调味品的产量，年年要求增加，而原料供应不但未增加，反而减少。不少城市缺少豆类原料，就用小麦、薯干等来代替，既影响质量，出品率又低。有的地方还供应发霉变质的原料做酱油，有害人体健康。
（五） 原料价格上涨，不少企业发生亏损。
酱腌菜生产，普遍无利，甚至亏损。原料、燃料、包装材料都提了价，而产品出厂价格不能相应提高。生产越多，赔钱越多，越是高档产品 ，赔钱越多 ，影响企业的生产积极性。有的降低质量，有的干脆停止生产或减少生产。
二
对于酱油、醋等调味品供应紧张、质量下降等情况，群众是很不满意的，必须迅速加以扭转。根据当前调味品生产的现状和人民生活水平提高的需要，酱油、醋等调味品必须有一个较快的发展。大、中、小城市应统筹安排，城乡兼顾，大力发展生产，提高质量，增加品种，讲究卫生，以适应人民生活水平提高的需要。当前要集中力量解决因缩短发酵期致使产品质量下降的问题。为此，需要采取如下措施：
（一） 大力增加生产能力。首先要充分挖掘现有企业的生产潜力，提高经营管理水平，改进和更新落后的技术装备，翻修、改建和扩建厂房。二是积极利用关停企业和其他行业的闲置生产能力， 转产、 兼产或联合生产调味品。三是进行必要的新建。各地要订出规划，具体落实。
关于资金来源，经与财政部研究，一是由各地根据自己的实际情况，适当扩大调味品工业企业的利润留成比例。 利润留成原则上应留给基层企业， 如主管部门要适当集中一点，也应全部用于这个行业，不得挪作他用。二是将调味品厂的折旧费全部留给企业，使工厂能利用自己的力量，进行必要的挖革改和危房改建。三是在一定时期内，通过各级财政拨款和银行信贷加以支持，并相应安排建设材料。
（二） 提高产品质量，搞好产品卫生。大抓企业整顿，建立、健全各项规章制度，提高企业技术水平和管理水平。对职工要加强宣传教育，树立质量第一和对人民健康负责的思想。积极推行全面质量管理，加强化验、检测工作。凡产品质量下降，优质品种减少，档次降低， 卫生状况不好的， 要限期改进提高。要在较短时间内，把产品质量、品种恢复到历史最好水平。
（三） 恢复和发展传统名特产品。如镇江香醋、山西老陈醋、天津红钟牌酱油、湖南龙牌酱油、广州双磺生抽酱油、福建鱼露、重庆金沟豆瓣酱等，应大力增加生产，严格保证质量。已经失传的名特调味品，要努力挖掘恢复。
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