国务院办公厅转发中国食品工业协会、商业部关于发展调味品生产的报告的通知
（一九八二年四月八日）
中国食品工业协会、商业部《关于发展调味品生产的报告》，已经国务院批准，现予转发，请研究执行。
酱油、醋是人民日常生活不可缺少的必需品，产品虽小，却关系着千家万户。目前调味品生产能力不足，厂房简陋，卫生条件差，质量无保证。望各省、市、自治区人民政府认真抓一抓这件事，切实解决这些存在问题。主要调味品所需原料，请各地纳入计划，给予保证。鉴于这个行业多年来发展缓慢，现在拿出一些钱来进行新建、扩建和改建是十分必要的。请各省、市、自治区在安排计划时，认真加以考虑。要争取在短时间内，把调味品产量、质量尽快搞上去，使市场供应状况有显著改善。
关于发展调味品生产的报告
我们对酱油、醋等调味品行业的现状进行了调查，并邀集北京、天津、上海、吉林、四川和哈尔滨 、武汉 、广州等省市有关部门的同志进行了座谈。现将情况和意见报告如下：
一
三十多年来，调味品工业有一定发展。但长期以来，由于对这个行业重视不够，生产发展缓慢，与人民生活水平的提高不相适应。当前存在的主要的问题是：
（一） 生产能力不足，供需矛盾突出：
当前，我国人民调味品的消费水平很低，如酱油每人年平均只有三斤五两。从当前我国的生产能力看，连这样低的消费水平，也难于保证。近两年来，农民的购买力提高，大量酱油流往农村，更增加了城市市场的压力。有的地方，早已禁产的化学酱油，又开始在市场上出现。
（二） 厂房简陋，设备陈旧，卫生条件差。
我国的调味品工厂，多数是由解放前的小作坊或前店后厂组成的，场地十分狭小。解放后，有的利用民房、祠堂、庙宇，有的在合营后搞了一些简易建筑，加以年久失修，不少省市反映，危险建筑占三分之一以上。一九七九年，北京市酱油厂就曾因厂房危险而停产，造成市场酱油脱销。在这种条件下，新的生产工艺不能采用，必要的设备无法增添，工人常在四十度高温下从事出料、翻曲、倒池等笨重体力劳动，生产效率很低。有的工厂管道锈蚀，油池渗漏，酱油污染严重。
（三） 企业技术和管理水平低，经济效果差。
日本制做酱油，蛋白质利用率为百分之八十至百分之八十五，而我国一般只有百分之六十五左右， 有的地方只有百分之三十至百分之四十。 多数调味品生产企业技术力量簿弱， 有的根本没有技术人员。 酱油生产成本相差悬殊，每吨标准酱油成本有的一百零八元，有的二百零九元。
