*注：本篇法规已被：国家质量监督检验检疫总局公告2010年第19号――关于废止规范性文件的公告（发布日期：2010年2月27日，实施日期：2010年2月27日）废止国家质量监督检验检疫总局办公厅关于印发《动物源性加工食品抽样及样品管理方案》的通知
（2008年6月19日 质检办食监[2008]329号）
各省、自治区、直辖市质量技术监督局：
总局制定的《动物源性加工食品抽样及样品管理方案》(见附件)已经北京奥运会食品安全协调小组同意，现印发你们，请认真执行。
附件：动物源性加工食品抽样及样品管理方案
附件：
动物源性加工食品抽样及样品管理方案
一、抽样对象
生产企业供应奥运会的动物源性食品。
动物源性食品(Animal Derived Food)是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品(含动物脏器)、水生动物产品及制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品等。
批次的限定：同一批原辅料、同一班次。
二、抽样地点
生产加工企业成品库。
三、抽样人员及要求
抽样小组由2名以上(含2名)专职抽样人员组成。抽样人员不得参与检验工作，做到抽、检分离。抽样前，应向被抽查企业出示身份证／工作证和总局下发的相关文件，向企业介绍抽样的性质和抽样方法、检验依据、判定规则等。
四、抽样方法及数量
(一)抽样方法有现行有效国家标准的，依据国家标准规定执行；无标准规定的，其抽样方法为：从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或 4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品，样品数量由承担检验任务的质检机构根据检验合理需要确定。
(二)抽样量包括检验样品、检验机构备用样品和企业留样样品，一般企业留样样品数量等同于检验样品数量，检验机构备用样品数量应为检验样品数量2倍以上。
1．所有样品要分别加贴封条并填写抽样单，由生产企业负责人和抽样人员共同签字／盖章；
