（五）加工。
加工方式有两种，一种是自然晾干，一种是烘干。烘干是在50℃至68℃的烘房内进行人工干燥，至含水量≤14%，分级包装贮藏。
（六）质量特色。
1. 感官特色：干椒果实弯曲细长、个小尾尖，外表呈红色、光洁，干湿适度，手捏有弹性而不破碎，摇动有响声，形状色泽均匀、果面清洁。
2. 理化指标：
┌────────────────────────────┬───────────┐
│ 项 目 │指标要求 │
├────────────────────────────┼───────────┤
│水分，% │ 14 │
│ ≤ │ │
├────────────────────────────┼───────────┤
│总灰分，% │ 8 │
│ ≤ │ │
├────────────────────────────┼───────────┤
│盐酸不溶性灰分（干态），% │ 1.25 │
│ ≤ │ │
├────────────────────────────┼───────────┤
│不挥发乙醚提取物（干态），% ＞ │ 12 │
├────────────────────────────┼───────────┤
│粗纤维（干态），% ＜ │ 28 │
├────────────────────────────┼───────────┤
│辣椒素，% ＞ │ 0.8 │
└────────────────────────────┴───────────┘
三、专用标志使用
